浙江省开化县的特色菜很多，村头镇的特色无疑就是米羮了。每到节日，镇里家家户户都要烧米羮吃，而且县城的早餐店只要有米羮，十之八九是村头人开的。

　　村头镇米羮，颇有些来历：有一年闹饥荒，百姓无米下锅。一位秀才想出个办法，将每家每户米缸底剩下的米收集起来，混着水磨成米浆，加上有的人家中剩下的干菜，加水煮熟，做了个“大杂烩”。打开锅盖，顿时香味扑鼻。从此，米羮就成了村头人的传统美食。这个传说颇为可信，因为村头人多田少，过去遇上年成不好往往粮食不够吃。

　　表面看烧米羮很简单，只需将米浆、辣椒粉、四季豆干、蔬菜、豆腐、面条等食材倒在锅里，煮熟即可食用，但前期准备工作可不简单。村头人每年都会把吃不光的四季豆晒干，还会把一串串红辣椒挂在屋檐底下晒成辣椒干，再用石磨磨成辣椒粉储存起来，便可才能随时制作米羮。

　　接下去是磨米浆。每到春节、端午节、中秋节等传统节日，很多人就会到有石磨的人家里去磨米浆，因为有石磨的人家不多。磨米浆的人多，所以大家往往一边等候一边聊天，大有“其乐融融”的滋味。我家就有个小磨坊，本家的人基本上都是在我家里磨米浆，几升米可以磨出一大桶米浆。

　　米浆、辣椒粉、四季豆干、豆腐、面条等准备好后，接下来就是把食材倒在锅里煮。烧制米羮配料很讲究，若配不好，同样的食材烧出的米羮味道天壤之别。比如，辣椒粉放多了太辣，放太少也不好吃，所以比例很难把握。

　　米羮烧好之后装在脸盆里，一般都要装两三个脸盆。人们喜欢端着大碗米羮走到门口吃，浓香热辣的米羹，保证让你吃香喝辣一身舒畅。每到此时，大家喜欢一边看人家碗里的米羮一边评头论足：有的说自家米羮太淡，有的说你家的豆腐太少，还有的会说他家的太红肯定很辣。烧一次米羮往往吃好几天。春节的时候烧制的米羮特别多，往往可以吃到元宵节。

　　有时候，家里来了客人也会烧米羹。二姐每次回娘家，母亲都会烧米羮。米羮烧好之后，母亲便会叫邻居来我家吃，有时候还会装一大碗米羮直接给邻居送去。其实邻居来了客人烧米羮的时候，也会叫我们到他们家里吃，或者亲自送到我家来。

　　时代变了，村头镇的好多饮食习惯都改了，比如原先家家都要制作冻米糖过年的风俗已经消失了，但是节日制作米羮的风俗一直保留着。有一个大溪边村每年的“六月六”都要举办庙会，家家都要烧制米羮，邀请亲朋好友来吃。

　　前几年，聪明的村头人到县城开了不少早餐店，刚开始只有村头人喜欢吃米羮，后来其他地方的人也喜欢上了这款美食，所以店子越来越多，生意也越来越红火。如今县城里好多夜宵店也有米羮，县外早餐店、酒店也可以吃到米羮。真没有想到，老家村头人当初拿来充饥的“大杂烩”米羮，如今竟登上了“大雅之堂”。

　　（作者单位：浙江省开化县检察院）